你与春天,就差一只青饼的距离

  阳春三月,草长莺飞,出门踏青的季节,许多小伙伴早已按捺不住了。.   踏青踏青,踏的是青,做的是青饼。青饼,江浙一带的传统特色名点,多在清明节前后盛行。.   步入这姗姗来迟的春天,.   就知道吃小分队在面包君的带领下,.   为大家探了个路。.   南洞油

2017-03-23 16:26 20

  阳春三月,草长莺飞,出门踏青的季节,许多小伙伴早已按捺不住了。

  踏青踏青,踏的是青,做的是青饼。青饼,江浙一带的传统特色名点,多在清明节前后盛行。

  步入这姗姗来迟的春天,

  就知道吃小分队在面包君的带领下,

  为大家探了个路。

  南洞油菜花节

  大片大片的油菜花

  已经开起来了

  除了赏花

  当天的油菜花节

  还有N多配套活动

  体验做青饼就是其一

  朱家尖阿德哥渔庄

  大家亲手采青

  做青饺

  外加烧烤

  青饺——普陀一带特有的青饺

  分别有甜的馅和咸的馅

  兵分两路做青饼

  这个季节,野菜都长出来了,爱尝鲜的小伙伴有了口福。野菜的大家族中,有一种俗称“青”,它终将和面团和在一起,成就春日里一道特有的美味。

  当面团沾染到青的颜色与清香,经过捶、打、搡、揉后,便成为一块通体青色的面团。可做成块状的饼,吃的时候蘸点红糖,软糯清甜,带着青独有的清香。

  也可裹入馅料,甜的或咸的,悉听尊便。

  上个周末,“就知道吃”的小伙伴兵分两路,一路瞄准周六的南洞,趁着当天的第二届南洞油菜花节,大片大片的油菜花已经开起来了。除了赏花,周边配套还有N多活动,体验做青饼就是其中之一。

  在南洞,农家已经搭起了做青饼的棚,小伙们伴撸起袖子亲手体验了一番。

  农家善解人意,把已经“锤炼”成型的青色面团准备好了,只待小伙伴们下手。把一块块小面团从大面团上揪下来,搓圆压扁,印有图案的模具,再撒上一些松花粉,像模像样的青饼就做好了。自己做完了青饼,再打包带走,还是很有一番成就感的。

  另一路的小伙伴,在朱家尖阿德哥渔庄尝试了普陀一带特有的青饺。青饺,在江浙有些地方被称作“清明果”,内有甜和咸两种馅。

  结伴采青做青饼

  不管做的是青饼还是青饺,迈出的第一步,必然是采青。

 

  舟山人俗称的“青”,正儿八经的大名,其实是“白艾”。说到卖相,白艾长得有点像艾蒿,叶子的背面有一层白色的绒毛。它和其他长在地里说不上名来的野草长在一起,还是有着很大的辨识度。

  说起来头头是道,事实上,和面包君一般,从没见过青的小伙伴也不在少数。在阿德哥渔庄副经理钱君的带领下,一伙人走出后门,翻过一堵矮矮的墙头,眼前杂乱无章地长着绿草青青的荒地,就是大家的战场了。

  青饺的面需按一定比例来配

  采来的青,要先挑拣一番,枯枝黄叶的,一并先挑出来扔了。跟着,把挑好的青放到水里汆一下,这一步至为关键,要去除涩味。

  火热哒哒滚的青出锅,还要继续挑拣杂质。这一步完成后,就可以剪碎和到面粉里去啦。

  做青饺的面粉不只是加入糯米粉,还有米粉,要按一定的比例,揉和到一起的青色面团这才柔韧正好,包青饺正合适。

  青饺甜咸两种馅,各自包法不同

  青饺有两种馅儿,甜的是猪油芝麻,咸的是咸菜炒笋丝,还加入了蛋丝。

  青饺的包法和我们寻常包饺子相似,只是个头更大一些,为了区分甜、咸两种馅,折边上有所区分。包的时候,馅要尽可能塞得多一些,这样包出来的青饺肚皮圆鼓鼓的,造型才好看。

  蒸的火候要到位,也不宜过长

  上锅蒸青饺,是最后一道环节。十几只个头大大的青饺,转大火在蒸笼里蒸上15分钟是必须的,要把面都蒸透,口感才最好。蒸的时间也不能过长,不然,青色的面转眼变成黄色。

  几盆青饺同时上桌,一声吆喝,刚才还围坐在烧烤炉边的小伙伴们争先恐后地蹿过来,用几个箭步的姿势,人手“抢”只热腾腾的青饺。

  咸的青饺,馅料被炒得油麻麻的,和青饺一起入口,咸香可口。甜的青饺,芝麻的香,猪油的油,一口咬下去,软、糯、香。

  一只青饺下肚,原本有些虚弱的五脏庙顿时充实起来。

  200元就可做一面桶青饺,你也可来试试

  阿德哥渔庄做这个青饺已有很多年了,普陀有些渔村,清明前后,吃的就是这种青饺。当年厨师到渔庄,把青饺这门特色也带了进来,带动了一拨服务员,在这个季节做青饺,人人都会两招。

  钱君介绍,这个季节到阿德哥渔庄做青饺的人还是蛮多的,200元就可以做一面桶,厨师已经配好了馅料,足可以做80来个。

  虽说青饺个大,一个下去就有饱的感觉,可出门踏青,有烧烤才最搭调。阿德哥渔庄的烧烤炉的租用价位为150元/个,包含了调料品和碳火。“就知道吃”的小伙伴们,当天也围炉烧烤一番,对虾啊秋刀鱼啊牛排猪肉啊,尽管放马过来。烤得不好,没有关系,现场还有网红煮先生和骆驼大叔指导。