今日春分,吃清炒芦笋虾仁

  春风过岸之时,也是芦笋上市之季。

2017-03-20 14:06 20

  日初长,春欲半。夜来小雨催新碧,南浦波纹如酒绿。遥见一枝繁杏开,双燕归来,莺啼百啭,柳意盎然。此时昼夜均,寒暑平,满目新晴,风暖烟淡,天气正醺酣。

  春风过岸之时,也是芦笋上市之季。“新粟米炊鱼子饭,嫩芦笋煮鳖裙羹”,时令之鲜,最是馋人。被水烫过的芦笋,看起来愈发鲜活明亮,青翠欲滴。脆嫩鲜美的口感,或清炒,或凉拌,或炖煮,食之皆是满口清香。

  芦笋气质清新明丽,但未免有些素淡;此时若有几分腴润与之结合,滋味或将更加妙不可言。鲜甜有味的虾仁,便是其极佳组合。

  在李渔看来,虾为荤食之必需,加入虾汤的食材都会变得更风味鲜美,但单独烹虾则令人兴味索然,必须与其他食物搭配食用,“是虾也者,因人成事之物,然又必不可无之物也”。

  一道简单易做的清炒芦笋虾仁,鲜味会更为分明。芦笋滑嫩脆爽,虾仁晶莹透亮,色泽明快又清朗,哪怕空口,也能吃光一整盘。

  -- 清炒芦笋虾仁 --

  by 水十九

  -- 用料 --

  芦笋 半斤

  鲜虾  20只左右

  油  适量

  盐  1小勺

  料酒  少许

  -- 做法 --

  ❶ 鲜虾开背去虾线,剥壳成虾仁,加半勺盐、料酒腌制片刻。

  ❷芦笋用刨子削去下半段的硬表皮(上半较嫩的部分不用削),斜切成段。

  ❸ 起油锅,大火烧热,丢芦笋,丢虾仁(一起丢进去问题也不大),炒至虾仁变红,加一勺盐,再炒一会儿,炒匀即可出锅。

  不仅与虾仁相得益彰,芦笋培根卷也是常见搭配。除芦笋外,溪头荠菜花开,荠菜馄饨、荠菜包子均可上桌;水边芦蒿正美,清炒最能存其清鲜;韭菜、香椿都宜炒蛋,清润爽口。春日韶光,便在常试常新的春馔中,倏忽而过,只余满盘春香。